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食《shi》 色/凉《liang》拌沙葱\判 答

admin2022-04-2616

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  在西北人眼中,沙葱就是长在沙漠里的艺术品。有人在博物馆里观赏名画,有人在不毛之地膜拜沙葱,自然挺立于荒野,一簇簇翠绿披荆斩棘,只差了一道边框,却多出了生命力的喷张。也有人管它叫蒙古韭,跟韭菜其实没什么关系,但相貌有些神似,还凭一己之力,打响了旱生世界的植物志。

  作为石蒜科葱属,沙葱也是近几年才火起来,动辄近百元的身价,也算是城中新贵。但其实它的生长环境随意、像打不倒的小强,特别是在甘肃、宁夏、青海这些地方,人们都说,「哪里有沙子,哪里就有沙葱」。大概是出身传奇,沙葱的故事版本不少,容身之处也多,可以爆炒,也能入馅,吃一圈下来,发现还是春天的凉拌最动人。

  我甚至一度以为,凉拌沙葱是大自然赏给人类的春日救星,生活寂寂无名,唯舌尖贪念可得安宁。在风沙多、水分少的季节里,挑一撮最嫩的沙葱洗净,用水轻轻汆一下捞出,冰水镇凉后加糖、生抽、醋等调料,最后一勺花椒热油淋上去,平凡日子里的伟大光芒,就猛然间绽放起来了。浑身干燥的委屈,睁不开眼的困倦,在一下一下的嚼动声里慢慢消散于无形,这一件用情至深的艺术品啊,果然可抵岁月漫长。以为会是韭菜辛香的那一种,结果居然清爽得像夏夜晚风,还没官宣,就先露头了。沙葱的口感,最妙处在于汁水充沛,只要轻轻一咬葱身,一道鲜汁就会以低调的方式爆裂开,慢慢在口齿间流淌。不但不辣,反而有股油花香,配上花椒的复合味道,变得奇妙含蓄,质朴中又带一点心机,你以为它笨拙拙的,最后却发现很是精明。

  吃完沙葱,我急不可耐打开衣柜,拿出久违的短裙,准备迎接一个温情脉脉的新光景。

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