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皇冠手机管理端:卤素菜的制作方法

admin2021-12-2638

卤味相传至今已发展成各式各样味道也五花八门,卤味常见的肉类食材有肥肠、鸭头、猪头肉、牛腱子等,素菜类食材有海带结、藕片、土豆、面筋等。卤菜的肉类食材是卤的,但是素菜类的食材不能直接卤,一卤就会发黑。接下来就分享卤素菜的制作方法一定要像我这样做,不但不会发黑,颜色还鲜亮,看着就食欲大增。

制作方法

1、准备新一代辣椒200克,剪成段,用簸箕筛去多余的辣椒籽;

2、准备好的辣椒,倒入锅中后再开小火,辣椒炒制焦脆后倒入石臼中捣碎备用;

3、冷锅倒入4斤半左右的大豆油,冷油倒入姜片50克,开火姜片飘起后倒入大葱段、洋葱丝各75克、香菜100克,倒入的香料炸至金黄后捞出香料;

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4、余温冷却至5成热倒入辣椒面中,搅拌均匀,放一边静止不动,泡制3个小时,把油和辣椒分离过滤出辣椒,做成红油备用;

5、准备八角20克、三奈8克、甘草6克、白扣15克、草果3克、肉蔻10克、陈皮5克、肉桂20克、良姜20克、白芷40克、荜拨3克、良姜20克、香菜籽15克、白胡椒15克、小茴香20克、香叶15克、干姜15克、栀子6克、丁香3克、桂枝6克、党参5克、姜黄3克、千年健8克打微碎后放入空的的香料包中,加入清水和白酒浸泡10分钟;

6、锅中加入10斤高汤(前面有高汤的制作方法),倒入刚才炼好的红油再放入香料包、红花椒25克、印度椒30克、福建辣椒王60克、开火熬制20分钟;

7、清洗好的素菜焯水断生(不要煮太久会影响口感),捞出控一下多余的水分备用;

8、素菜倒入碗中加入鸡粉8克、味精4克、白糖8克、鸡精5克、盐3克、抓拌均匀后腌制10分钟,控掉水分,加入刚刚熬制好的卤油浸泡10分钟入味,颜色更漂亮;

(温馨提示:卤菜的锅不能用铁锅,辣椒不要打得太碎,一般就可以了)
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