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皇冠登1登2登3网址:在山东,不甜的“甜晒鱼”是一种什么存在?

admin2021-12-1246

俗话说:大雪至,仲冬始。随着大雪节气的驶过,也唤醒了许多胶东人关于冬天的记忆。天干物燥,海风劲吹,加上暖暖的阳光,正是传统晒鱼的好时节。

提到晒鱼就不得不说一说胶东的甜晒鱼,可能有许多小伙伴会疑惑,这甜晒鱼到底是啥味的?今天小编就带大家解密登上过《舌尖上的中国3》的胶东甜晒鱼!

什么是甜晒鱼

越晒越好吃,胶东农家美食的代表

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对于生长在海边的人来说,冬天是最忙碌的季节。随着气温走低,苍蝇蚊虫也逐渐消失,当清冷的风准时吹过来,就到了晾晒鱼干的好季节。

在山东胶东一带,每年这个季节做甜晒鱼,是老一辈流传下来的习俗,不管是青岛、烟台还是威海的小伙伴也都好这一口。

所谓“甜晒”并不是晒鱼里面放糖,而是胶东人精选当季的鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等,经过自然风干不放其他调味制成的风干鱼统称为“甜晒鱼”。

这样风干的鱼口感独特,吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味,比冷冻的鲜鱼还好吃呢。

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制作甜晒鱼不是一件容易事,需要经过打鳞、洗净、泡水和晾晒四个步骤。要想成品风味均匀,下刀位置到手法力度就变得极为重要。

有的鱼要从背部鱼尾处起刀,有的要顺着中间大刺将鱼切成两半,准确的下刀位置既能保证整条鱼没有损伤,鱼刺不断,还可以用平滑的切面牢牢锁住鱼的鲜美。

晒鱼时间的长短可以根据想要的口感来定,晒的时间越长,鱼肉越干、越硬,吃起来也更有嚼头。当然,喜欢半干的就适当减少晾晒时间,这样做出的甜晒鱼更嫩更鲜。

这些风干的鱼,经过日光和海风的洗礼,会注入更加丰富浓郁的口感,这是渔家代代相传的智慧,也是当地人无法割舍的地道风味。

甜晒鱼的吃法

独特的美食里藏着儿时的回忆

甜晒鱼,称不上名贵,但家家户户都离不开它。对甜晒鱼爱到痴迷的胶东人为它开发了无数种高明的菜谱。

鱼干饼子、油煎鲅鱼、甜晒鱼炖萝卜……不管是煎炒烹炸,还是焖溜熬炖,都能把它内敛的鲜激发出来。

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